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这是一份茶马古道美食攻略,请收好!

来源: 互联网 发布时间:2018-10-09 点击:
这是一份茶马古道美食攻略,请收好!

很久以前我们只知道彩云之南,艳遇丽江,却从未真正去解读过穿行于云南丽江的悠悠茶马古道。如今,这条自唐宋以来至民国时期汉、藏之间以进行茶马交换而形成的交通要道,却变成了许许多多奔赴云南和藏区的旅行者的必经之路。

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我想吸引他们纷至沓来的,除了重走茶马古道的历史情怀,还有这条路上让人吃了流口水的美味佳肴!

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2018年10月27日,企徒体育第四届茶马古道国际商界精英徒步挑战赛即将开赛,即将去往茶马古道的你,一定不能错过这古道上的美味佳肴。它们不仅挑逗旅行者的味蕾,同样蕴含了多元的文化符号与传承价值。

为了让大家有更好的美食体验,我们准备了一个“古道美食攻略”,徒友们请速速收好。

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01

三叠水

三叠水,纳西人的满汉全席,因使用三套大小不同的餐具,即六个大碗、六个小碗和六个盘子,共十八道菜看,所以又称作三叠水。在有贵客来访的时候,纳西人的最高礼仪就是“三叠水”。按所上菜看的口味分三次上席,第一叠是以甜点类为主的,如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品;第二叠,是凉菜类,其中包括丽江特产,吹肝、凉粉,还有火腿、豆腐干等;第三叠才是熟食类,主要以蒸菜为主,又根据季节出产的物产不同有所不同。这三叠水中包括了山珍海味,纳西族地方风味和特产小吃,可以说是纳西人的满汉全席。

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腊排骨火锅

去过丽江的人应该都知道,太出名了。腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪,经腌制后风干而成,时间越长,腊香味越浓。食用时常采用沙钵,佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料,文火炖开,汤色醇白鲜美、肉质细嫩,喜欢辣味的还可以要一份蘸水,再配上一个刚出锅的水焖粑粑十分过瘾的!

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02

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉,鸡豆是产于本地的一种豆子,比绿豆还小。将豆子研磨滤浆后倒入容器冷却成形做成凉粉。凉粉本为消暑食品,丽江鸡豆凉粉除凉食外,还可煎着吃,大街小巷卖凉粉的都有两手准备,以适应顾客的要求。

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03

丽江粑粑

丽江粑粑,吃粑粑得去当地的小店,于是在四方街上找到一个小得不能再小的店,矮桌矮凳地坐了一屋,每桌上都有粑粑,先来两个粑粑,甜咸各一,每个分成四小块。主要原料是当地的精麦面,再加上火腿、化油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层,做成大约盘子、厚约寸余的圆饼。

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04

酥油茶

丽江粑粑与酥油茶一起吃更有一番风味。与丽江粑粑一样,酥油茶也分为甜、咸两种口味。将酥油、鸡蛋、盐、麻籽、花生、核桃等混合,再加入煨好的茶叶水,盛在一种木制的细长筒内,用一根木棍反复地搅拌。当地人又叫它为打酥油茶。是丽江地区很多民族的主要饮茶方式,也是他们一天开始必需的食品。对于第一次喝酥油茶的人来说,第一口会觉得味道很怪,但如果你坚持再喝一口,那么,你就能体会到其中的醇香,当然不用别人请,你会主动喝下去。甜味的酥油茶腥味较重,初尝者最好从尝试咸味开始。如果只是想尝一尝酥油茶的味道,你可以先要半筒,这样就不会造成浪费了。

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05

米灌肠

米灌肠,其实原料哪里都有,只是这里的做法别的地方没有。年前家家户户都杀年猪,杀猪当天把猪血拌着米,灌入洗干净的猪大肠里面,然后再煮熟,可以留着想吃的时候就吃一点,吃的时候一般是切片蒸或者煎。

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06

纳西烤肉

纳西烤肉,五花肉做的,猪皮金黄松脆,肥肉不腻,瘦肉嫩,脆。醮了当地的辣椒粉吃,一爽。吃了几家,感觉四方街农行对面那间分量少,但好吃点。

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07

丽江传统蜜饯

丽江传统蜜饯有20来种口味:蕃茄、辣椒、茄子、生姜、苹果……好多想都想不到的东西,块块晶莹透亮,似成色极佳的黄玉,味道五花八门,甜蜜蜜是肯定的。其实真到了吃的时候也不怎么分得出谁是谁,反正都是无比的甜。偶对辣椒那味的还是很有印象滴呵呵,很特别。然后就是所有味道都好好吃哦,当然前提是你狂嗜甜,对甜食接受力不强的朋友还是要三思而后行哦~

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08

丽江鸡豆粉

丽江作为茶马古道入藏区前的最后休整地,出丽江后茶马古道开始向青藏高原攀升。丽江鸡豆粉是一种著名风味小吃,在丽江古城的街头各处能找到这样美食,因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈灰黑色,其貌不扬,却有着几百年的历史。

在夏天,鸡豆粉多是凉吃,晶莹的粉片与红辣椒、绿韭菜、花椒、芥末、酸醋等佐料腌拌起来,再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖。

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09

串串香火锅

串串香火锅,巴人治灶串串香坐落于丽江新客运站清和地洗车场旁,她们家都是一次性锅底,让顾客吃出美味的同时更健康放心,特别是牛肉串推荐,货真价实,他们一般从中午营业到宵夜3-4点。菜品质量好,我和丽江朋友经常去。消费也不贵,人均不喝酒水就差不多35左右,是喜欢热辣川味火锅朋友的首选。

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10

水煎乳饼拼红糖年糕

特色小吃是云南的美食标志,不容错过。邓川水煎乳饼拼红糖年糕便是其中之一,其色泽金黄、质地柔软、味鲜香美,红糖年糕外酥内糯不仅好吃而且具有很好的寓意。

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11

茶马古道上的普洱茶

在这条生生不息的古道长廊中,蕴藏着丰富的茶文化。西双版纳是茶马古道的起点,普洱茶的发源地,拥有最古老的茶山,香格里拉是茶马古道最后一站,在此与藏区完成交易后,普洱茶入藏,并继续输出到印度等南亚国家。

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。在美食节,还有现场冲泡普洱的环节,供宾客一品茶香。

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其实茶马古道上还有很多美食等待你去挖掘!美食就是有这样的魔力,让心情变得愉悦起来!当我们走在狭窄崎岖的古道上,一路向上攀登,视野慢慢开阔起来,在寻觅人生的意义与前行动力之间,细心咀嚼,收获成长!

此次茶马古道之行,各式美食和琳琅的小吃,一定要一口气把它吃个遍。

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